COP31’de Sıfır Atık Mutfağı: Yemek Atıkları Yeniden Değerlendiriliyor

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da sürdürülen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününün teması Sıfır Atık oldu. Yeşil Bölge’deki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında kurulan Sıfır Atık Mutfağı, zirve boyunca gıda israfının önlenmesine ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamaları ziyaretçilere tanıtıyor.

Konferansın üçüncü günü

196 ülkenin iklim eylemi için aynı masada buluştuğu konferans, Antalya COP31 Alanı’nda Liderler Zirvesi ile devam etti. 12 gün sürecek konferansın üçüncü gününde tema Sıfır Atık olarak belirlendi. COP31 Başkanı Kurum, sıfır atık mutfaklarına ait görüntüleri paylaşarak, “7 Bölge 7 Mutfak’ta israfa yer yok, her malzemeye yeniden hayat var” ifadelerini kullandı.

Beş restoran ve sergi alanı

Sıfır Atık Yönetim Sistemi, 1 milyon 100 bin metrekarelik COP31 Alanı’nın tamamında uygulanıyor. Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı restoranlar yer alıyor. Bu restoranlarda yemek hazırlanırken artan malzemeler farklı tariflerde değerlendiriliyor. Sergi alanında ise yeniden değerlendirilen malzemelerden elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.

Atıksız mutfak uygulamaları

Mutfakta hiçbir ürün israf edilmiyor. Sebzelerin kabuğu, çekirdeği ve suyu yeni yiyeceklere dönüştürülüyor. Turşu ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılan pancarların kabukları temizlenerek düşük sıcaklıkta kurutuluyor, öğütülüp farklı tariflerde doğal renklendirici olarak kullanılıyor. Gıda olarak değerlendirilemeyen organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde işlenerek gübreye dönüştürülüyor.

Şef Mustafa Kuri’den “Atmayın, dönüştürün” çağrısı

Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önlenmesini ve kullanılabilir malzemelerin değerlendirilmesini amaçladıklarını söyledi. Kuri, kuzu tandır pişirilirken suyunun ve yağının da atılmadığını, bu suyun çorba olarak sunulduğunu belirtti. Kuri, vatandaşları mutfağı ziyarete davet ederek, “Artık mutfaklarımızdan atık çıkarmayalım” dedi.

Yeşil Bölge’deki mutfaklar, bugün ve yarın (12 Kasım) COP31 Liderler Zirvesi nedeniyle kapalı olacak. Mutfaklar 13 Kasım Cuma günü itibarıyla yeniden ziyaretçilere açılacak.